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烤箱烤饼很硬

宁夏发布时间:2022-05-05

烤箱烤饼很硬

我用烤箱,烤烧饼为什么总是硬的很,为什么?

谢邀

不知道题主做的烧饼是什么配方的。

如果烧饼比较硬,会不会是揉面没有揉好了。

这个是我做的,成品色泽金黄,吃起来又香又脆的

我们揉面团的时候一定要用力揉捏,这样会使面团更加有弹性。

我在前面一个回答中回答过一次了,有详细的讲过烤箱做烧饼的方法,想了解的可以去看看。华帝烤箱维修>

用烤箱自己做烧饼,为什么整体特别硬呢?一点也不酥软,这是怎么回事呢?

自己用烤箱烤饼需要添加起酥油才能酥软可口,不是和面的问题。

拓展资料

起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。

由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。

因此,很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来,起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相,而且不能直接食用,常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。

奶油和猪脂是天然的塑性脂肪,因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品,很早就被人们重视和广泛应用。但资源少,满足不了日益增大的消费需求,这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。

当今,食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高,伴随着氢化、酯交换技术的进展,科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。

新开发的起酥油有流动状、粉末状产品,均具有可塑性产品相同的用途和性能。因此,起酥油的范围很广,下一个确切的定义比较困难,不同国家、不同地区起酥油的定义不尽相同。

日本农林标准中起酥油的定义为:起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合制造的固态油脂或不经急冷捏合加工出来的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。起酥油一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品,要求具有良好的加工性能。

参考资料:百度百科-起酥油

烤饼做出来为什么很硬 烤饼怎么烤才松脆

1、烤饼干做出去会有点硬很有可能是由于在制作过程中,没有将黄油打发至浅黄色,并膨松起来的水平。次之可能是应用的并不是低筋面粉,或是是烤制全过程中电烤箱的温度设置不对。

2、烤饼会出现这样的问题,有可能是因为我们在制作的过程中没有将黄油打发到合适的程度。通常在制作饼干的时候,我们需要将黄油打发至淡黄色,并要整体被打发出蓬松的感觉才行。

3、除此之外还有可能是因为使用的面粉不对,我们制作饼干时应该使用低筋面粉,而且添加面粉的时候需要将面粉过筛。其次就是烤饼干的时候烤箱的温度不对,烤箱上门维修也会导致烤出来的饼干很硬。

烤饼凉了发硬怎么办

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小总结

1.第1种方法就是用蒸锅蒸一下蒸汽,能够使烤饼里面充满水分,变嘉格纳烤箱维修得柔软一些,

2.第2种方法是放到铁锅内加少许的油煎,然后加少许的水,盖上锅盖,既能使烤饼回软,而且还能保持酥脆的外皮,

3.第3种方法把烤饼用锡纸包住,放入烤箱加热5分钟,用锡纸包住,能够房子里面的水分蒸发,

4.第4种方法把烤饼放入烤箱烤制在烤箱里面放一杯水,用这杯水的水汽使烤饼,不至于那么硬,能够吸收水分回软,

5.第5种方法把烤饼放入电饭煲内,按煮饭键加热,10分钟左右烤饼就会回暖,由于电饭煲的加热方式比较温和,不会使水分蒸发,所以烤饼的口感不至于那么硬。

6.第6种方法把烤饼切成块,放在油锅里煎炸,更加酥脆